谷熟熏鸡再续百年传承老味道

谷熟熏鸡，终于在谷熟镇又续上了它数百年传承的老味道。这缘于一个机缘巧合。

2019年，王全亮与同村人在广州做装修时接触到一位老家是谷熟镇的客户王先生。王先生请他们到饭店吃饭。饭中，王先生了解到王全亮曾当过厨师，就对王全亮说，他祖上在虞城谷熟镇做熏鸡很有名。他父亲1948年参军，随部队一路打到广州并定居。父亲去世前对他说，如有可能就把配方送回老家，找愿意做的人把谷熟熏鸡的招牌再立起来。

王全亮一听，当即表示愿意回家做熏鸡。王先生就无偿把配方给了他。前提是必须到谷熟镇上去做，让老家人再尝到谷熟熏鸡老味道。今年疫情过后，王全亮信守诺言，离开淮阳家乡，到谷熟镇上租房子，树起了谷熟熏鸡的招牌。

相传，谷熟熏鸡起源明末。明朝末年义军四起，其中，李自成义军最得民心。当时，谷熟集上有位卖烧鸡的王师傅听说义军要经过谷熟，就连夜煮几十只鸡，带到南林（现伊尹林景区）等待义军。因是冬天，担心义军到了熏鸡太凉，就捡拾一些柏木生火烤鸡。这时，一个乡贤提醒“军队怕明火，不能烤”。咋办？他们用水浇灭明火，用柏烟熏，义军来到，把鸡奉上，首领一尝，大呼好吃，派一位将士专门负责买王师傅做的熏鸡，送到部队供将领品尝。谷熟熏鸡故名。

此后，谷熟熏鸡成为谷熟集名吃传承下来。清初诗人徐作肃游览伊尹林、品尝谷熟熏鸡，并留下“半只熏鸡一壶酒，柏树林里不知秋”的佳句。到解放前王家第八代传人王耀祖（广州王先生父亲）当兵去了南方安家，谷熟熏鸡变成了谷熟集上很多人的记忆。做谷熟熏鸡要选用7个月龄的健壮柴鸡，配以20多种佐料，经10多道工序，方能做成，色泽金黄、皮脆肉滑、油而不腻，整只鸡沁着淡淡的老家厨房里一样的烟熏味，令人乡愁萦绕、馋涎欲滴。